隨著城市及城市化的發(fā)展，餐飲業(yè)、酒店、食堂的規(guī)模與日俱增，產(chǎn)生的餐飲廢水量也隨之增多，餐飲業(yè)油污水是指餐飲行業(yè)在作業(yè)中所產(chǎn)生的污水，其特點(diǎn)是動(dòng)植物油脂（FOG）、總懸浮顆粒（TSS）、化學(xué)需氧量（COD）濃度及含量高。沒有經(jīng)過處理的餐飲油污水帶來的直接危害有：堵塞管道、腐蝕管道和產(chǎn)生異味、導(dǎo)致公共污水處理發(fā)生故障甚至癱瘓。

  所以，餐飲業(yè)產(chǎn)生的含油污水的除油、除渣及排放問題都是需要重視和解決的，餐飲油水分離器就是根據(jù)餐飲油污水的成分、污水排放特性，綜合利用機(jī)械縫隙過濾法、重力法、氣浮法等多種方法對餐飲油污水進(jìn)行處理的。

  餐飲油水分離器主要分成：無動(dòng)力油水分離器、自動(dòng)油水分離器、液壓式油水分離器三大類。

  無動(dòng)力油水分離器原理采用重力法與機(jī)械縫隙過濾發(fā)相結(jié)合對餐飲油污水進(jìn)行分離，其特點(diǎn)是體積小、無需動(dòng)力，缺點(diǎn)是所凈化的油大部分需要人工清掏，無動(dòng)力油水分離器前端的隔渣藍(lán)需要經(jīng)常倒或者更換，并且天熱容易產(chǎn)生異味等問題。

  自動(dòng)油水分離器原理主要采用重力法、機(jī)械縫隙過濾法、氣浮法，并相應(yīng)的配備有：自動(dòng)除渣系統(tǒng)、氣浮裝置、刮油裝置、加熱裝置。自動(dòng)油水分離器就是在原無動(dòng)力油水分離器的基礎(chǔ)上增加了氣浮法以及其他的配備，氣浮法就是通過系統(tǒng)產(chǎn)生的溶氣水或微氣泡發(fā)生裝置，經(jīng)過減壓釋放在水中產(chǎn)生大量的微氣泡，若干氣泡粘附在懸浮物或油類表面，形成整體密度小于1的懸浮物，再通過浮力使其上升至水面達(dá)到固液分離、油水分離的一種凈化方式，同時(shí)也會降低一定程度的COD、BOD、色度等。

  自動(dòng)除渣功能就是在進(jìn)入自動(dòng)油水分離器設(shè)備的油污水進(jìn)入箱體后，安裝在進(jìn)水口的自動(dòng)排渣系統(tǒng)將大顆粒殘?jiān)ㄟ^鏈條方式排出箱體，氣浮裝置就是當(dāng)自動(dòng)除渣后油污水經(jīng)過斜板和緩流進(jìn)入氣浮分離區(qū)，氣浮裝置產(chǎn)生的微氣泡會將附著的油脂迅速的上浮，當(dāng)浮油層達(dá)到一定高度時(shí)，刮油裝置就會在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)，并將浮油刮入油槽內(nèi)，加熱裝置是為防止冬季動(dòng)植物油凝固而影響油水分離、刮油效果，利于油脂的分離及排出。

  自動(dòng)油水分離器的特點(diǎn)美觀耐用、用電量小、操作、維護(hù)方便、密封性較好。

  液壓式油水分離器原理相當(dāng)于是自動(dòng)油水分離器的強(qiáng)化版，在原有基礎(chǔ)上改進(jìn)了收油結(jié)構(gòu)收油更好，底部增加漏斗結(jié)構(gòu)利于底部沉泥排放，同時(shí)密封結(jié)構(gòu)防止異味散發(fā)。